Herbata Zielona Clouds & Mist (Mglisty Szczyt)

Zielona herbata z Nankeng

Clouds & Mist, znana w Chinach jako Yun Wu (云雾 – „chmury i mgła”), to wysokogórska zielona herbata z prowincji Fujian, zbierana w mglistych górach regionu Zhenghe. Powstaje z lokalnego kultywaru Qun Ti Zhong, który słynie z intensywnej zieleni liści i bogatego aromatu. Herbata łączy świeżość górskiego terroir z kremową strukturą naparu i subtelną, naturalną słodyczą.

Pochodzenie i charakterystyka

Herbata pochodzi z górskiej wioski Nankeng w powiecie Zhenghe (prowincja Fujian) – regionu znanego przede wszystkim z produkcji wysokiej jakości białych herbat. Tutejsze ogrody herbaciane położone są na wysokości około 1200 m n.p.m., otoczone czystymi lasami i niemal przez cały rok spowite delikatną mgłą.

Chłodne powietrze, wilgotny klimat i mineralne gleby sprzyjają powolnemu wzrostowi krzewów herbacianych. Krzewy należą do lokalnej odmiany Qun Ti Zhong, uprawianej w sposób naturalny, z minimalną ingerencją człowieka. Dzięki temu liście rozwijają wysoką zawartość chlorofilu i aminokwasów, które odpowiadają za świeży, zielony charakter naparu oraz jego naturalną słodycz.

Proces Produkcji Clouds & Mist (Mglisty Szczyt)

Po zbiorze liście przechodzą starannie kontrolowany proces produkcji zielonej herbaty. Ten precyzyjny proces tworzy suche liście o wyraźnym aromacie, pozbawione typowego dla niektórych zielonych herbat surowego, trawiastego charakteru.

1. Zbiór – Młode liście zbierane są ręcznie wczesną wiosną, jest to na początku kwietnia, kiedy górskie powietrze jest jeszcze chłodne, a rośliny rozwijają najbardziej aromatyczne pąki i pierwsze liście. Zbiory często odbywają się w porannych godzinach, gdy górskie plantacje spowite są charakterystyczną mgłą – stąd nazwa herbaty Clouds & Mist.
2. Więdnięcie – Świeżo zebrane liście są rozkładane cienką warstwą na bambusowych matach lub tacach. Przez kilka godzin tracą część wilgoci, stają się bardziej elastyczne i przygotowane do dalszej obróbki.
3. Zatrzymanie utleniania – Liście są krótko podgrzewane w rozgrzanym woku. Ten etap dezaktywuje enzymy odpowiedzialne za utlenianie, dzięki czemu herbata zachowuje swój zielony kolor oraz świeży aromat.
4. Formowanie liści – Po obróbce cieplnej liście są delikatnie rolowane i ugniatane, aby wydobyć naturalne soki roślinne i ukształtować liście.
5. Suszenie – W ostatnim etapie liście są delikatnie dosuszane oraz delikatnie podprażane nad bambusowym żarem co nadaje im charakterystycznego, delikatnie orzechowego posmaku.

Smak i Aromat

Napar ma jasny, złocisty kolor i klarowną strukturę. Wyraźny, z nutami charakterystycznymi dla wysokiej jakości herbat z regionu Zhenghe.

Aromat: delikatne nuty orzechów i wypiekanych ciasteczek, świeża soja i prażone kasztany.

Smak: nuty młodego szpinaku i jarmużu z akcentami zielonych warzyw oraz świeżych ziół. Subtelna słodycz i kremowa struktura pojawiają się w końcowej części smaku, pozostawiając łagodne, przyjemne wrażenie. Herbata jest orzeźwiająca, gładka i czysta w smaku, bez wyraźnej goryczy czy trawiastej ostrości.

Nasza historia z tą herbatą

Herbaty typu Clouds & Mist (Mglisty Szczyt) od dawna fascynowały nas swoim wyjątkowym charakterem. Łączą świeżość zielonej herbaty z głębią, którą nadaje wysokogórskie terroir. Sama nazwa – „Chmury i Mgła” – doskonale oddaje atmosferę miejsca, z którego pochodzi ta herbata: plantacji ukrytych wśród górskich zboczy, gdzie poranki często spowite są delikatną mgłą, a krzewy herbaciane rosną powoli w chłodniejszym, wilgotnym klimacie.

Właśnie takie warunki sprawiają, że liście rozwijają intensywniejszy aromat i wyraźny, złożony charakter. Clouds & Mist z Nankeng wyróżnia się głębokim smakiem umami, który naturalnie łączy się z roślinnymi nutami młodych zielonych warzyw i świeżych ziół. Ten profil smakowy od razu przykuł naszą uwagę, gdy po raz pierwszy spróbowaliśmy tej herbaty od mistrzyni Chen. Już pierwszy łyk pokazał, że mamy do czynienia z herbatą o wyjątkowej strukturze i czystości smaku.

Herbata Zielona Clouds & Mist produkowana jest przez rodzinę mistrzyni Chen w niewielkiej skali i jest jedyną zieloną herbatą w jej selekcji, która poza słynnymi oolongami z gór Wuyi w Fujian trafia do naszej oferty.

Podczas poszukiwań herbat zielonych zależało nam na znalezieniu takiej, która w autentyczny sposób pokaże charakter lokalnych, wysokogórskich upraw. Właśnie wtedy trafiliśmy na niewielką produkcję w Nankeng, gdzie liście pochodzą z tradycyjnego kultywaru Qun Ti Zhong. Krzewy rosną tam na wysokości około 1200 metrów nad poziomem morza, w cieniu górskich zboczy i wśród częstych mgieł. Wolniejszy wzrost roślin sprzyja większej koncentracji chlorofilu i związków aromatycznych, które odpowiadają za intensywny, ale jednocześnie harmonijny charakter naparu.

Co ciekawe, moment gdy przedstawiliśmy tę herbatę w naszej ofercie zbiegł się z rosnącym na świecie zainteresowaniem matchą i japońskimi zielonymi herbatami. Choć Clouds & Mist (Mglisty Szczyt) nie jest herbatą sproszkowaną, lecz składa się z całych, młodych liści, oferuje podobnie bogaty profil – pełen naturalnych polifenoli i głębokiego umami, które można odnaleźć w takich herbatach jak japońska Sencha czy Gyokuro. Jednocześnie zachowuje ona swój wyraźnie chiński charakter, wynikający z lokalnego kultywaru oraz tradycyjnego sposobu przetwarzania liści.

Dla nas Clouds & Mist (Mglisty Szczyt) to herbata, która w jednej filiżance oddaje spokojną, otuloną mgłą i pełną naturalnej energii atmosferę gór Zhenghe.