Herbata Biała White Peony ’15 (Biała Piwonia)

Zhenghe Bai Mu Dan ’15 (White Peony) to wyjątkowa, rzemieślnicza biała herbata wcześniej jako Biała Piwonia, z prestiżowego rocznika 2015. Pochodzi z wysokogórskich zbiorów w wiosce Jinping w powiecie Zhenghe. Dzięki ponad dziesięcioletniemu procesowi naturalnego starzenia, napar zyskał niezwykle gęstą, kremową teksturę oraz głęboki, miodowo-orzechowy profil, pozostając jednocześnie całkowicie pozbawionym goryczy.

Pochodzenie i charakterystyka

Zhenghe, położone w prowincji Fujian, to obok Fuding jeden z dwóch historycznych punktów narodzin autentycznej białej herbaty. Ogrody herbaciane w wiosce Jinping rozciągają się na malowniczych, zamglonych zboczach górskich, gdzie czyste powietrze i bogata w minerały gleba stwarzają idealne warunki do powolnego rozwoju krzewów.

Ta konkretna partia opiera się na tradycyjnej odmianie botanicznej Zhenghe Da Bai (Wielka Biała z Zhenghe), która słynie z grubych, mięsistych pąków pokrytych srebrzystym meszkiem. Choć standardowy zbiór Bai Mu Dan (White Peony) obejmuje dwa liście i jeden pąk, ta selekcja z 10 kwietnia 2015 roku wyróżnia się wyjątkowo dorodnymi, pulchnymi pąkami. W efekcie herbata oferuje znacznie cięższą, gęstszą konsystencję niż delikatniejsze odmiany typu Peony King, dając pełny i długi posmak.

Proces produkcji

Styl Zhenghe słynie w świecie herbaty rzemieślniczej ze swojego unikalnego, niezwykle minimalistycznego podejścia do obróbki.

1. Ręczny zbiór: Liście są zbierane ręcznie 10 kwietnia 2015 roku, aby wyselekcjonować tylko najlepsze pędy złożone z jednego pączka i dwóch młodych liści. Strome zbocza góry uniemożliwiają wprowadzenie cięższego sprzętu.

2. Więdnięcie: W przeciwieństwie do herbat suszonych szybko na słońcu, nasza White Peony’15 po zebraniu była bardzo wolno suszona pod zadaszeniem (metoda indoor withering).

   Taki proces pozwala na kontrolowane, powolne odparowywanie wilgoci z liści, co wywołuje delikatną, spontaniczną i naturalną oksydację enzymatyczną. To właśnie ten tradycyjny zabieg nadaje herbatom z Zhenghe charakterystyczny, ciemniejszy kolor liści oraz głębszy, bardziej „zdecydowany” profil, który z biegiem lat spędzonych w odpowiednich warunkach wspaniale ewoluował przy postarzaniu liści.

3. Suszenie: W przypadku tradycyjnej białej herbaty z Zhenghe, ten etap jest niezwykle subtelny, ale krytyczny. Ponieważ proces produkcji białej herbaty pomija mechaniczne rolowanie czy celowe niszczenie struktury liścia (jak w herbatach czarnych czy oolongach), to właśnie wolne dosuszanie w niskiej temperaturze, by wyrównać wilgotność w całej partii, nadaje jej ostateczny szlif.

Smak i aromat

Ponad dekada cierpliwego dojrzewania przekształciła świeże, roślinne akcenty w wielowarstwową i niezwykle zrównoważoną kompozycję:

• Aromat: Intensywny, głęboko kwiatowy, z wyraźnym ciepłem dojrzałego, słodkiego siana i suszonych ziół.

• Smak: Niezwykle krągły, aksamitny i syropowaty. Na pierwszym planie pojawia się kremowa słodycz dzikiego miodu, przełamana szlachetnymi nutami świeżych orzechów.

• Charakter naparu: Klarowny, o pięknej, głębokiej bursztynowej barwie. Napar jest gęsty, wręcz oleisty, pozostawiający długi, słodki posmak na podniebieniu.

Nasza historia z tą herbatą

W Chinach o dobrze zestarzałej białej herbacie mówi się: „W pierwszym roku to herbata, w trzecim lekarstwo, a po siedmiu latach skarb”. Nasza Herbata Biała White Peony ’15 (Bai Mu Dan) to już prawdziwy, ponad dziesięcioletni skarb, za którego unikalnym charakterem stoi niezwykła Mistrzyni Chen i jej mąż. To właśnie oni odpowiadają za ten wybitny profil smakowy, a prywatnie są naszymi bliskimi przyjaciółmi od samego początku istnienia Gaiwana Herbaty.

Nasz wybór tej konkretnej herbaty nie był dziełem przypadku. Choć nie jest tajemnicą, że Dominik zdecydowanie bardziej gustuje w herbatach postarzanych niż świeżych, to o sprowadzeniu tej partii zadecydowało coś znacznie większego. Mistrzyni Chen przez lata świadomie trzymała tę herbatę w swoich prywatnych rezerwach, czekając na moment, aż trafi ona do osób, które naprawdę ją zrozumieją. Wiedziała, że jej potężne, niesamowicie gęste body oraz wyjątkowo długi, głęboki posmak to cechy absolutnie rzadkie i poszukiwane przez koneserów. Jesteśmy dumni, że dzięki naszej wieloletniej przyjaźni ten skarb może trafić dziś prosto do Waszych czarek.