Herbata Biała Ancient Tree Buds

Ancient Tree Buds – Tajlandzka Herbata Biała

Biała herbata produkowana z odmiany Camellia sinensis var. assamica w północnej Tajlandii to wyjątkowy napar o delikatnym smaku i bogatym aromacie. Pochodzi z dziko rosnących, wiekowych drzew herbacianych w regionie Chiang Rai, gdzie sprzyjający mikroklimat – chłodne poranki (3°C) i ciepłe popołudnia (25°C) – podkreśla jej walory smakowe oraz intensywny aromat.

Pochodzenie i Charakterystyka

Herbata Ancient Tree Buds pochodzi z wiekowych drzew, które mają około 900 lat. Są one wykorzystywane do produkcji naszej herbaty czarnej Wild Assam oraz herbat w stylu Sheng Puerh, jednak największa część zbiorów przeznaczana jest na Ancient Tree Buds.

W regionie Chiang Rai, zwłaszcza w okolicach wioski Wawi, można znaleźć dziko rosnące drzewa herbaciane, których wiek sięga kilkuset lat. Są to drzewa odmiany Camellia sinensis var. assamica, pierwotnie pochodzące z Yunnanu, ale naturalnie zaadaptowane do tajskiego klimatu.

Yunnan, uznawany za kolebkę herbaty, słynie z drzew Gushu – wiekowych, dziko rosnących drzew herbacianych, których wiek wynosi często od 500 do 1000 lat. Te drzewa są podstawą wysokiej jakości herbat Puerh. Białe herbaty produkowane z ich liści doskonale nadają się do długiego leżakowania.

Proces Produkcji Ancient Tree Buds

Produkcja białej herbaty Ancient Tree Buds to delikatny i naturalny proces, który podkreśla subtelny smak i aromat tej herbaty. W przeciwieństwie do innych rodzajów herbat, biała herbata poddawana jest minimalnej obróbce, co pozwala zachować jej naturalny charakter.

1. Ręczny zbiór – Wybierane są młode, nierozwinięte pąki oraz pierwszy liść, często pokryte srebrzystym meszkiem. Zbiór odbywa się od marca do maja, wczesnym rankiem, gdy rosa na liściach odparowuje.

2. Więdnięcie – Świeżo zebrane liście są rozkładane na bambusowych matach i pozostawiane do naturalnego, krótkiego więdnięcia w cieniu. Proces ten trwa kilka godzin, w zależności od warunków pogodowych, i pozwala na utratę nadmiaru wilgoci.

3. Powolne suszenie – Po więdnięciu liście są suszone w porannym, delikatnym słońcu przez 3 godziny. Proces ten powtarza się przez 7 kolejnych dni.

4. Lekka oksydacja – Podczas produkcji liście mogą przechodzić lekką, spontaniczną oksydację, co nadaje im głębszy smak i aromat.

Smak i Aromat

Aromat: Kwiatowy, z nutami miodu, świeżych ziół oraz akcentami suszonych owoców.

Smak: Złożony, subtelnie słodki, z delikatnymi nutami dojrzałych, letnich owoców i świeżych białych kwiatów, z lekkim, kremowym finiszem. Z każdym kolejnym parzeniem odkrywa się coraz bardziej owocowy posmak.

Dzięki unikalnemu terroir północnej Tajlandii, biała herbata Ancient Tree Buds ma bardziej wyrazisty charakter niż tradycyjne chińskie białe herbaty, łącząc delikatność z głębią smaku. Duża różnica temperatur między dniem a nocą oraz żyzne, górskie gleby wpływają na jej wyjątkowy skład chemiczny, bogaty w polifenole i aromatyczne olejki eteryczne.

Nasza Historia z Ancient Tree Buds

Gdy w 2023 roku przeprowadziłem się do Tajlandii, nie zdawałem sobie sprawy, że znajdę tam prawdziwy herbaciany skarb. Drzewa, które powszechnie kojarzono jedynie z prowincją Yunnan w Chinach i produkcją specyficznych herbat, były dosłownie na wyciągnięcie ręki.

W północnej Tajlandii, w malowniczej prowincji Chiang Rai, rodzina chińskich imigrantów z Yunnanu – znana jako Chińczycy z Yunnan – zapoczątkowała niezwykłą tradycję herbacianą. Mistrz VeiAn i jego rodzina jako pierwsi rozpoczęli produkcję herbaty z dziko rosnących drzew na wzgórzach w pobliżu wioski Wawi.

Gdy dowiedziałem się, że na północy Tajlandii wykorzystuje się odmianę assamica, pierwszą myślą było poszukiwanie białych herbat produkowanych właśnie tam. Ancient Tree Buds była jedną z pierwszych herbat, które od razu trafiły na listę tych najbardziej intrygujących.